Хлеб
Хлеб В банку на 600 г воды, добавляю 2 чайных ложки соли и дрожжи (1 кусок - 30 г).В большую миску высыпаю 1 кг муки и когда дрожжи растворятся, вливаю их, помешивая в муку. Замешиваю тесто (не очень долго - не дольше 5 минут). Через полтора часа выкладываю тесто на стол, перемешиваю, разделяю на две части и кладу в толстые алюминиевые формы, смазанные подсолнечным маслом Когда хлеб подойдет до конца формы, ставлю в нагретую духовку на самый маленький огонь. Хлеб печется один час. Получается две буханки весом по 750 г. В случае, когда хлеб оставляется на второй день - то к тесту можно добавить несколько столовых ложек подсолнечного или растопленного сливочного масла. Если хлеб печется без формы, то, когда хлеб поднимется, сверху следует смазать его белком. Из 1 кг муки получается 2 круглых буханки, или 4 батона, или 8 булок, или 16 пирожков. Выпекать хлеб нужно по-разному: хлеб в форме печется на ровном маленьком огне 1 час. (Если форма тонкая - хлеб может пригореть. В толстой алюминиевой форме он никогда не пригорит, даже если будет печься 2 часа - только засохнет.) Хлеб без формы и батоны ставят на 5 минут на самый сильный огонь, чтобы была хрустящая корка, а потом допекают на маленьком огне. Булки пекут 10 мин на маленьком огне, а потом 5 мин - на сильном. Свежевыпеченный хлеб накрывают влажным полотенцем и дают остыть. Для того, чтобы утром испечь свежий хлеб, тесто можно замесить с вечера и поставить в холодильник на нижнюю полку. Только нужно накрыть крышкой, или полотенцем, иначе тесто засохнет. За ночь тесто поднимется, и утром не будет перекисшим. Можно после того, как с вечера замесить и дать ему подняться в тепле, положить тесто в формы, накрыть полотенцем и поставить в холодильник. До утра тесто поднимется до краев формы и можно сразу ставить его в духовку.
|
